锅 盔

作为四川人，大家对锅盔再熟悉不过了。锅盔是一种价廉物美的小吃，普通的食材，朴实的味道，是我魂牵梦绕的乡愁。在家乡小镇上熙熙攘攘的人流中，手拿一个锅盔边走边吃，那种感觉真是美妙极了。充满市井烟火味中的锅盔不仅是一道小吃，更承接了多姿多彩的历史记忆

关于锅盔的来历有多种版本，我们四川人更愿意相信锅盔是由诸葛亮所创。据说诸葛亮北伐的时候，由于蜀道难，造成军粮转运困难。于是诸葛亮先发明了木牛流马，及后来的“鸡公车”，后又发明了锅盔，极大提高了军粮转运效率。

把烤好的锅盔用火钳从炉子里取出来，滚烫得很。过一会大口咬下去，外层酥酥脆脆，香味随着热气喷薄出来，馋得人口水直冒。吃锅盔最重要的是要趁热吃，冷了味道就会大打折扣。锅盔还衍生出许多新吃法，有锅盔灌凉粉、灌凉面、灌肥肠、灌蒸肉。师傅将白凉粉用工具旋成条，加上油盐酱醋、花椒辣油、姜水蒜水等佐料，然后迅速从炉子里拿出一个热气腾腾的锅盔，用小刀沿锅盔边沿切开小口，用筷子夹着刚调好味道的凉粉往锅盔里灌……灌凉菜、牛肉、大头菜，锅盔可以夹一切。

在川菜中，也可以作为炒回锅肉的配菜。回锅肉起锅前加入切成块的白面锅盔翻炒，上桌后经常分不清肉和锅盔。

冬天喝羊肉汤的时候，很多老食客会让老板多舀一些汤在碗里，锅盔浸泡在鲜香的汤里，羊肉吃完，锅盔吃完，汤一滴不剩，浑身舒坦。锅盔真是一种亲民的美食。