人间至味是茄子

在各类蔬菜中，我比较喜欢茄子。小时候放暑假，正是茄子成熟时节，母亲常将茄子洗净，然后放进饭锅蒸，等饭熟了时茄子也蒸得软软的，加些熟油调料，就成了一道菜，我和姐姐抢着吃。

茄子和别的蔬菜一起煮，同样也能成就一锅美味。记得母亲曾经把茄子、土豆、四季豆煮成一锅，锅边再贴几个麦面馍馍，那味道，真是不摆了。3种最质朴无华的素菜，在油脂加持下，神奇地变成人间至味。离乡多年，我始终不能忘记母亲做的这道菜。这种做法和东北的“地三鲜”比较类似，母亲和东北人可谓隔着天南地北，但在吃的方面却是殊途同归。

后来读到一篇文章，知道茄子又叫落苏，说是五代十国时，钱镠割据钱塘一带，他的儿子脚有点瘸，当地瘸和茄同音，为了避讳，于是将茄子改称落苏。看来江南确实人文荟萃，普通的茄子也能取出这么雅致的名字来。

对四川人而言，茄子可算是蔬菜中的“硬菜”，一道鱼香茄子能吃出肉味来。做这道菜重点是用泡海椒炒香调味，另外醋和糖的比例要合适。有次和朋友到餐馆吃饭，点了鱼香茄子。吃得满意，就和餐馆老板开玩笑说：“老板，你们这个鱼香茄子里面咋个翻遍了都没有鱼喃？”老板闻声笑着走过来给我们发烟。

关于茄子，最有名的一道菜应该是红楼梦中的“茄鲞”。“茄鲞”怎样做？凤姐儿有好一套美妙说辞，看来曹雪芹对茄子也是喜欢，不然是写不出这道美味的。

和曹雪芹异曲同工，汪曾祺在《昆明菜》里记录了一种用茄子制成的小咸菜，叫茄子酢，是将茄子切细丝风干封缸发酵而成，味道咸鲜，滋味长久，也非常独特。

关于茄子，母亲让我尝到了它最纯朴的味道，曹雪芹和汪曾祺则将其升华为美食艺术。民以食为天，食以味为魂。想来，五千年的中华文化就是以这样的方式不断传承，一路走来。