什邡米粉 家乡味道

那天有同事对我说，她家孩子从外地求学回来，到家第一件事就是提出去吃一碗米粉。同事半开玩笑地说，看嘛，米粉比她妈都重要。我也笑着说，应该是米粉就是妈妈的味道。由此可见，米粉已经深深融入什邡人的味蕾中，成为心中难以割舍的乡愁。

米粉是什邡最平凡的小吃，也是大家最喜爱的早餐。那遍布大街小巷的米粉店，不讲究排场地点，生浆、熟浆，牛肉、笋子、肥肠，清汤、红汤、清红汤，萝卜白菜，各取所爱。吃上一碗顺滑的米粉，什邡人一天的生活才算开始。

一碗完美的米粉离不开“粉、汤、臊子、调料”。先说粉，以大米为原料，浸泡滤干后，研磨为粉浆，熬煮至半熟再压成细丝状，然后经过漂水，进行二次蒸粉、烘干而成。米粉以细圆为佳，因为更易入味，也更细嫩爽滑。米粉还分为生浆粉和熟浆粉。熟浆粉经过发酵工序处理，食用后易于消化，并且有特殊的风味，但不易保存，通常是当天生产、当天用完；生粉则可以晾干保存，运输起来也更方便。

汤在米粉中起着统领味道的作用，俗称“汤底”。通常在头天下午，各家小食店就会开始熬制汤料。在熬汤方面，每家米粉店都有自己的心得，因为这关系着每一碗米粉的味道。先是烧一锅特制的汤料，旺火煮沸，小火煨炖，热汤中棒骨、猪肚、鸡肉、牛肉等原料与水分互相渗透，渗透越久，汤的鲜味越浓。与底汤相对应的是，吃米粉还分红汤、清汤和清红汤。红汤麻辣重口，清汤油亮鲜香，清红汤则两者兼具。

说完了汤，就该臊子登场了。作为米粉的点睛之笔，臊子的制作至关重要。臊子分为牛肉臊子、羊肉臊子、肥肠臊子、鸡杂臊子、杂酱臊子、卤肉臊子等等。比如肥肠臊子，肥肠要清洗得非常干净，不油腻，小火慢熬，卤香味浓厚。羊肉臊子，羊肉要酥烂，腥膻味恰到好处，加葱花、香菜、韭菜、芹菜以及灵魂豆瓣酱，是人们冬日里的最爱。大刀牛肉，要煮得烂，牛肉下面配上烧好的笋子，味道独特。老食客总是对各家米粉店的臊子了如指掌，通过臊子也能感受到店老板满满的诚意。

米粉是很多什邡人一辈子的记忆，也是什邡人吃一辈子都不会腻的早餐，一碗米粉承载了很多人的回忆。朋友，如果您也想尝一尝这地道的什邡风味，欢迎您来什邡吃一碗米粉，体验一下什邡人最质朴的快乐。