奶奶教我做泡菜

在我的记忆中，老家几乎每家每户都有一个泡菜坛。奶奶告诉我，以前生活困难的时候，家里没有钱买油炒菜，一天三顿都离不开泡菜，泡菜就是饭桌上的主角。或许是因为这个原因，奶奶很会做泡菜，她总是将乡间那一样样平凡的食材，通过泡菜坛子，变幻成美味可口的佳肴。

在奶奶的观念中，一个家庭主妇的厨艺好坏，很大程度取决于能不能做出一坛好的泡菜。如今生活水平提高了，泡菜虽然不再是餐桌上的主角，但却是奶奶手中重要的调味佐料。很多菜因为在炒制过程中加入了泡菜，一下子就有了迥然不同的风味。在吃过奶奶的泡菜后，我也对做泡菜产生了兴趣，并缠着奶奶问做泡菜的秘诀。

奶奶告诉我，要做好泡菜，首先要选一个好的泡菜坛子。最好是土陶罐，坛沿水口要深、平整。在挑选时要提起来悬空敲着有钢响声。奶奶还讲了一个选坛秘诀，先把坛沿水装满，点燃报纸或草纸放进坛子内，马上把坛盖钵盖上，等上几分钟，如果坛沿水全部吸干了，就表示坛子严实；还要左右旋转坛盖，看是否与坛沿平整契合。奶奶从来不买透明的玻璃泡菜坛。

选好泡菜坛，就该起盐水了。奶奶将清亮的水加入坛中，然后加入盐、花椒、姜、红海椒、冰糖等。过不了几天，泡菜坛子里的盐水就会变成红橙色。然后开始泡菜。奶奶总是先将菜的水气晾干，然后才入坛。萝卜、白菜、青菜、仔姜等等，有时还会加几片苹果。泡辣椒时，每个辣椒要用针扎上孔，辣椒蒂剪掉。

奶奶说，泡菜坛最好放在阴凉避光的地方，要注意勤换坛沿水。如果发现坛子里面的泡菜水“生花”，就加少量白酒。平时抓泡菜，一定要把手洗干净，不能有油。奶奶还说，泡菜水到了一定时间要全部过滤一遍，待泡菜水沉淀清亮再倒回坛子。“泡菜水和酒一样，越陈酿越香，越有滋味”

我的奶奶虽然没有多少文化，但是她老人家对人质朴真诚，并善于在生活中总结经验。奶奶就像那平凡的泡菜坛，用勤劳和坚韧包容了生活的酸甜麻辣。她在教我做泡菜，也在潜移默化地教我做人的道理。